Milovníci houbových pokrmů vědí, že vaření hub není jen obyčejnou kuchyňskou rutinou. Správně zvládnutý postup je klíčem nejen ke skvělé chuti, ale hlavně k bezpečnosti naší tabule. Víte, proč se některé houby musí důkladně vařit a jiné si vystačí s rychlým smažením? Čtěte dále a zjistíte překvapivá rizika i jednoduché triky, jak povýšit své houbaření na novou úroveň.
Příprava hub – základ každého úspěšného vaření
Před samotnou tepelnou úpravou začíná vše u důkladného očištění. Houby pečlivě zbavte veškerých nečistot, jehličí i hlíny, nejlépe ještě v lese. Následné krájení na menší kousky pomáhá nejen snazšímu prohřátí, ale taky efektivně odstraňuje poslední zbytky nečistot. Zvlášť lesní houby vaříme vždy v dostatečném množství vody – zajistí to rovnoměrné prohřátí a menší pravděpodobnost zůstávajících rizik.
Vaření jedlých hub a jejich bezpečné zpracování
Oblíbené houby z obchodu, jako žampiony nebo hříbky, lze bez obav ihned smažit, dusit nebo marinovat. U čerstvě nasbíraných lesních hub je však rozumné alespoň krátké předvaření, tedy 2–3 minuty ve vroucí vodě. Tak snížíte riziko nevhodných látek z okolní přírody a houby připravíte na další úpravu. Po krátkém varu vodu slijte a houby opláchněte v ledové vodě.
Porovnání doby vaření vybraných hub
| Druh houby | Doba varu |
|---|---|
| Bílý hřib | 3 minuty |
| Křemenáč, kozák | 4–5 minut |
| Liška | 7–10 minut |
| Žampion | 15 minut |
| Hlíva ústřičná | 10 minut |
Při některých pokrmech využijte i vývar z hub, stačí použít méně vody. Takový vyvařený základ se báječně hodí do polévek nebo omáček. Mimochodem, v kuchyni se občas používá i rychlé blanšírování, kdy houby pouze přelijete horkou vodou a po chvíli slijete.
Hygiena a skladování hub po uvaření
Když už jsou houby uvařené, velmi záleží na rychlém dalším zpracování – ideálně je zamrazte nebo schovejte do lednice. Nespotřebované kousky zalijte vývarem a uchovejte v čisté sklenici ve spodní části lednice, kde vydrží 2–3 týdny. Pamatujte, že houby vždy skladujte v chladu a nezapomeňte ani na pravidelné čištění nádob.
Houby nikdy nesbírejte u silnic, skládek či továren. Nebezpečné látky vařením neodstraníte. Opravdu se vyplatí sbírat jen tam, kde je příroda čistá.
Podmíněně jedlé houby – vaření ve dvou vodách
Speciální pozornost si zaslouží podmíněně jedlé houby, například holubinky nebo některé klouzky. Ty se doporučuje vařit vždy dvakrát: poprvé v první vodě jen pár minut, vodu slijte a houby opláchněte, poté vařte v nové vodě ještě 10–20 minut. První vývar rozhodně nepoužívejte dál. Jedině tak eliminujete případné rizikové látky.
Checklist bezpečného vaření hub
- Očistit houby od hlíny, jehličí a nečistot.
- Vařit v dostatečném množství vody, ideálně se špetkou soli.
- Scezené houby ihned zpracovat nebo uchovat v lednici.
- Podmíněně jedlé houby vařit vždy dvakrát v nové vodě.
Prodlužování trvanlivosti – houby vařené do měkka
Pokud si chceme houby uchovat na delší dobu, je dobré je vařit na mírném ohni asi 20 minut. Hotové kousky poznáte podle toho, že klesnou ke dnu. Takto připravené a skladované houby použijeme na smažení, do omáček nebo polévek, kdykoli po celý rok.
Čemu se při vaření hub rozhodně vyhnout
Vařením nikdy nedeaktivujete toxiny z jedovatých druhů! Vždy platí: pokud si nejste jistí druhem, houby raději nejezte. Lépe houby vyřadit než riskovat zdraví.
Když se pouštím do vaření nasbíraných hub, raději si je vždy krátce předvařím. Mám z toho lepší pocit – chuť zůstane a zdraví mé rodiny není ohroženo. Houby mají úžasnou schopnost dát pokrmu charakter, ale bezpečnost je vždy na prvním místě.
Co si odnést z vaření hub?
Při zpracování našich oblíbených hub je bezpečnost, pečlivost při čištění a správná doba vaření hub naprostým základem. Když si osvojíme zásady správné přípravy a skladování, užijeme si každý houbový pokrm naplno a beze strachu o zdraví.
- Musím vařit všechny houby před konzumací?Předvařit je nutné hlavně nasbírané lesní houby; žampiony nebo hříbky z obchodu lze smažit rovnou.
- Jak poznám, že jsou houby dostatečně uvařené?Hotové houby mají měkkou strukturu a klesnou ke dnu. Délka vaření závisí na konkrétním druhu.
- Jak správně skladovat uvařené houby?Uvařené houby nejlépe ukládejte s trochou vývaru do lednice, kde vydrží až tři týdny.
- Je bezpečné použít vývar z hub na další pokrmy?Vývar z podmíněně jedlých hub z první vody nikdy nepoužívejte. U běžných hub lze vývar využít.
Komentáře