Houbařská sezóna je letos opravdu výjimečná a vůně lesa láká znovu do přírody sbírat čerstvé houby. Máloco totiž potěší tolik, jako domácí polévka nebo omáčka z vlastnoručně nasbíraných a správně usušených hub v zimě. V článku najdete nejen přehled nejoblíbenějších druhů u nás, ale také jasné rady a postupy, jak houby bezpečně nasušit, uchovat jim chuť a užít si dary lesa celý rok. Překvapilo mě, kolik hub a lesních plodů jsme letos společně přinesli domů a nebojím se prozradit drobné triky, které vám sušení usnadní.
Rekordní houbařská sezóna a proč letos vyrazit
Letošní teplé a deštivé léto přineslo rekordní úrodu hub – podle čerstvých údajů jsme v roce 2024 nasbírali až 31 040 tun lesních plodů a hub. Oproti loňsku je to nárůst o více než 2 000 tun! Hodnota všeho nasbíraného dosáhla 7,2 miliardy korun, což je opravdu úctyhodné číslo. Průměrná domácnost přinesla téměř 7 kilogramů hub a lesních plodů, a to za jedinou sezónu. Takový výsledek ukazuje, jak hluboko je u nás houbaření zakořeněné, a zároveň i to, že zájem roste rok od roku.
Co tvoří letošní úspěch aneb kdy, kam a co sbírat
Bez ohledu na lokalitu platí základ: houby vždy trhejte v čistém prostředí, daleko od silnic, polí s postřiky a průmyslových oblastí. Nejvíce hub rostlo letos od srpna do listopadu, ideálně po dešti, než přijdou první ranní mrazy. Během roku navštívil každý z nás les v průměru 44krát, což svědčí o obrovské oblibě houbaření. A není divu – jedinečná svoboda sběru hub je u nás opravdu unikátní a leckde v Evropě ji závidí.
Nejlepší jedlé houby na sušení: přehled a tipy
| Druh houby | Optimální sezóna | Tipy na sušení |
|---|---|---|
| Hřib smrkový | Srpen–říjen | Nakrájet na plátky 2–3 mm, sušit na slunci nebo v sušičce (40–50°C) |
| Hřib hnědý | Srpen–říjen | Překrojit podélně, kontrolovat červivost, jemně dosušit |
| Liška obecná | Srpen–říjen | Na proužky, sušit do 45°C, vhodné pro sušičku i slunce |
Co musí každý houbař vědět: bezpečný sběr a ochrana přírody
- Poznávejte houby – sbírejte jen to, co bezpečně určíte.
- Kvalita především – mladé, čerstvé a nepoškozené kusy.
- Chraňte přírodu – netrhejte podhoubí, nesbírejte příliš mnoho.
- Vyhněte se znečištěným místům – obcházejte silnice a skládky obloukem.
Bezpečné sušení hub krok za krokem
- Houby očistěte suchým kartáčkem, neoplachujte vodou.
- Nakrájejte je na plátky maximálně 3 mm tlusté.
- Rozložte na síta či plechy na slunci, balkoně nebo použijte sušičku (40–50°C).
- Sušení trvá 6–8 hodin, v troubě ponechte pootevřená dvířka.
- Když plátek při ohnutí praskne, máte hotovo.
Nedoceněné výhody sušení hub
Věděli jste, že správným sušením se uchová až 95 % chuti a většina výživných látek z čerstvých hub?
Dlouhodobé uchování: jak skladovat sušené houby
Správně usušené houby skladujeme v suchu a chladu, ideálně v uzavřených sklenicích. Alternativou jsou papírové sáčky, kde je nutné často kontrolovat plíseň. Před použitím stačí namáčet cca 20–30 minut do teplé vody, pak už se mohou stát výtečnou ingrediencí do polévek, omáček i rizota. Pokud chcete, aby vás vůně lesa provázela až do jara, dodržujte tyto zásady a raději skladujte menší množství, aby se houby neznehodnotily.
Moje vlastní zkušenost s houbařením a sušením
Když jsem letos kráčela lesem se svým oblíbeným košíkem, překvapila mě šíře rozmanitých druhů a bohatost úrody. Investice do pořádné sušičky hub se mi letos vyplatila víc než kdy předtím – houby usušené rovnoměrně mají pevnou strukturu a dají se snadno skladovat. Osobně si dávám pozor, abych houby nepřesušila nebo nenechala nedosušené, protože jen správným zpracováním se dá zachovat opravdu bohatá chuť. Každý plátek připomíná zážitky z lesa během zimních měsíců. U sušených hub mě baví, že pro ně najdu využití v celé řadě receptů – a vždy mi připomenou právě ty nejlepší úlovky.
Proč má smysl houby sušit právě letos
Nevyužít letošní výjimečnou úrodu by byla určitě škoda. Důsledným sběrem, bezpečným zpracováním a pečlivým sušením si dokážeme podzimní vůni i chuť lesních hub uchovat do celého roku. Nezapomeňte, že letos byla unikátní i svoboda sběru – a to je poklad, který bychom měli chránit a předávat dál.
Komentáře